Dalmatinska kuhinja

Yasmin · Prijatelj foruma

Terina od hobotnice i sipe (glavno jelo),
Specijalitet dalmatinske kuhinje

Sastojci:
90 dg hobotnice
50 dg sipe
1 pečena crvena paprika
2 kriške prepečenca
celer
1 mrkva
1 luk
lovor
majčina dušica
bosiljak
peršin
vlasac
češnjak
kapare
limun
matovilac
bijelo suho vino
ocat
maslinovo ulje
papar u zrnu
sol

Opis:
Očišćenu hobotnicu staviti u expres lonac, dodati hladnu vodu, mirisne trave, nekoliko zrna papra, pola čaše vina te pokriti i kuhati 30 minuta nakon zvižduka. Ugasit vatru i ispustiti paru, otvoriti i ostaviti da se hladi. Očišćenu sipu kuhati 20 minuta u vodi u kojoj je dodano mirisno začinsko bilje i vino. Ocijediti. Sipu i hobotnicu narezati na jednake komade. Staviti u zdjelu, začiniti češnjakom, peršinom, vlascem, s 2 žlice opranih kapara i limunovom koricom. Posoliti i popapriti. Dobro izmiješati pa smjesu staviti u lim pravokutna oblika. Pritisnuti rukama, opteretiti utezima i držati preko noći u hladnjaku. Prije posluživanja pripremiti umak: izmiješati pola pečene paprike, zdrobljeni prepečenac, sol, papar, bosiljak, i 1,2 dl maslinova ulja. Izvaditi terinu, smjesu narezati na ploške i svaku preliti umakom te ukrasiti matovilcem.

Yasmin · Prijatelj foruma

Škampi na brudet (glavno jelo),
Specijalitet dalmatinske kuhinje

Sastojci:
1 kg škampa
0,20 kg luka
0,2 l maslinova ulja
1 češanj češnjaka,
2 žlice peršina
1 žlica krušnih mrvica
1 žlica šećera
2 žlice umaka od rajčica
0,2 l bijela vina
0,2 l vode, sol, papar

Opis:
Na maslinovu ulju do pola ispirjati na rebarca izrezani luk. Dodati umak od rajčice, isjeckani peršin, češnjak, krušne mrvice, začine i doliti vode. Pokriveno kuhati neko vrijeme da luk i ostalo omekša. U tako pripremljeni i ukusan umak dodati škampe, pokriti posudu i lagano kuhati. Doliti vino. Brudet treba biti srednje gust, crvenkaste boje. Poželjno je koristiti suho vino dalmatinskih vinogorja koje obavezno treba servirati uz jelo.

Yasmin · Prijatelj foruma

Sinjski arambašići (glavno jelo),
Specijalitet dalmatinske kuhinje

Sastojci:
Za 4 osobe:
50 dg govedine
10 dg suhe slanine
15 dg svinjetine
glavica luka
5 režnjeva češnjaka
muškatni oraščić
prstohvat cimeta
3 klinčića
4 žlice ulja
1 kg kiselog kupusa
limun
2 lista lovora
sol i papar

Opis:
Svježu govedinu i svinjetinu sitno isjeckati. Smjesi dodati sjeckani luk i češnjak. Potom dodati nastruganu limunovu koricu, sol, papar, cimet, tučene klinčiće i nastrugani oraščić. Dobro sve izmiješati i nadjenuti listove kiselog kupusa te pripaziti da je meso dobro obavijeno listovima. Duboku zemljanu posudu pouljiti i obložiti preostalim listovima kupusa. Na listove posložiti arambašiće, a između njih umetnuti komadiće suhog svinjskog jezika ili suhe svinjetine. Arambašiće preliti temeljcem ili mlakom vodom. Kuhati otprilike tri sata na laganoj vatri. Umjesto miješanja, povremeno treba protresti posudu.

Yasmin · Prijatelj foruma

Salata od tunjevine (predjelo),
Specijalitet dalmatinske kuhinje

Sastojci:
Za 4 osobe:
60 dg krumpira
1 glavica luka
2 žlice maslinovog ulja
15 dg kuhane tunjevine
4 žlice vinskog octa
1 žličica senfa
2 žlice majoneze
sol i papar

Opis:
Krumpir skuhati u ljusci. Kad je kuhan, oguliti ga i narezati na kolutiće. Krumpiru dodati sitno isjeckani luk, 2 žlice mlake vode i ulje. Tunjevinu izručiti u posebnu zdjelu, zgnječiti vilicom, potom izručiti u zdjelu s krumpirima. Dobro izmiješati senf, majonezu, ocat, sol i papar. Tom mješavinom preliti salatu od tunjevine s krumpirima, promiješati i poslužiti.

Yasmin · Prijatelj foruma

Salata od sipa (predjelo),
Specijalitet dalmatinske kuhinje

Sastojci:
Za 4 osobe:
60 dg sipa
4 režnja češnjaka
1/2 vezice peršina
5 zrna papra
2 lovorova lista
1/2 limuna
2 žlice maslinova ulja
sol i papar

Opis:
Sipe očistiti i dobro oprati pod mlazom vode. U lonac s vodom staviti lovor i papar u zrnu. Kad voda prokuha, dodati sipe i kuhati dok ne omekšaju. (Ovisno o veličini, treba im 1 do 2 sata kuhanja). Kad je sipa mekana, izvaditi je i narezati na kolutiće. Kolutiće sipe posložiti u zdjelu za salatu i posipati sitno isjeckanim peršinom i češnjakom. Začiniti maslinovim uljem i limunovim sokom, posoliti i popapriti. Salatu hladiti u hladnjaku nekoliko sati i poslužiti s kriškama limuna.

Yasmin · Prijatelj foruma

Salata od hobotnica (predjelo),
Specijalitet dalmatinske kuhinje

Sastojci:
Za 10 osoba:
2,5 kg hobotnice
0,25 kg luka
0,05 kg češnjaka
0,1 l vinskog octa
0,15 l maslinova ulja
0,05 kg soli
0,05 papra
1 vezica peršina
0,2 kg limuna

Opis:
Hobotnicu kuhati dok se meso smekša. Očistiti je od tanke opne na koži i narezati na komadiće. Preliti je maslinovim uljem, vinskim octom, posuti je paprom i nasjeckanim peršinom, lukom i češnjakom. Ostaviti da odstoji barem sat vremena. Servira se kao salata.

Yasmin · Prijatelj foruma

Roastbeef na mediteranski (glavno jelo),
Specijalitet dalmatinske kuhinje

Sastojci:
1,5 kg goveđe pečenice ili filea
3 žlice maslinova ulja
1 velika glavica luka narezana na 6 dijelova
1 crvena paprika narezana na kockice
1 zelena paprika narezana na kockice
2 žlice pirea od rajčice
200 g šampinjona
8 maslina
1 žlica škrobnog brašna

solza marinadu:
0,5l crnog vina
3 žlice maslinova ulja
2 režnja češnjaka
2 lovorova lista
2 klinčića
1 žlica zelenog papra u zrnu

Opis:
Pripremiti marinadu: u široku zdjelu izliti crno vino, dodati ulje, lovor, češnjak, klinčiće i papar. Uroniti komade govedine, okrećući ga sa svih strana, poklopiti i ostaviti u hladnjaku preko noći.
Pećnicu zagrijati na 160oC. U velikoj posudi za pećnicu zagrijati ulje, popržiti meso, često ga okrećući da dobije boju. Zatim izvaditi meso i držati ga po strani. U istu posudu staviti paprike i luk i popržiti ih 2-3 minute. Dodati marinadu, sol, pire od rajčice i staviti da prokuha. Vratiti meso, poklopiti i peći u pećnici 3 sata dok meso ne bude mekano. Pola sata prije kraja dodati gljive i masline. Izvaditi meso i držati ga na toplom. Škrobno brašno rastopiti u žlici vode i umiješati u umak od pečenja. Staviti na vatru da se zgusne. Govedinu narezati na kriške i preliti s malo umaka. Preostali umak poslužiti u posebnoj zdjelici.

Yasmin · Prijatelj foruma

Rižot od liganja (glavno jelo),
Specijalitet dalmatinske kuhinje

Sastojci:
Za 4 osobe:
60 dg liganja
35 dg riže
1 dl maslinova ulja
4 režnja češnjaka
peršin
1 žlica koncentrata od rajčice
lovorov list
1 dl bijelog vina
sol i papar

Opis:
Očistiti i oprati lignje i narezati ih na kolutiče. Na maslinovu ulju popržiti sjeckani češnjak i pola količine peršina. Dodati kolutiće liganja, preliti ih vinom i pirjati. Dodati razrijeđeni koncentrat rajčice, lovor, sol i papar. Sve zajedno pirjati dvadesetak minuta polijevajući toplom vodom. U međuvremenu u slanoj vodi na pola skuhati rižu. Ocjediti rižu i dodati je lignjama, te sve zajedno pirjati desetak minuta dok svi sastojci ne omekšaju. Kad je gotovo izvaditi lovorov list te posuti preostalom količinom sjeckanog peršina i ribanim parmezanom.

Yasmin · Prijatelj foruma

Riblja juha (predjelo),
Specijalitet dalmatinske kuhinje

Sastojci:
Za 4 osobe:
1 kg različite bijele ribe (škrpina, grdobina, ugor itd.)
15 dg riže
1/2 dl maslinovog ulja
20 dg mrkve
1 korijen celera
2 korijena peršina
1 mala glavica luka
2 režnja češnjaka
2 lovorova lista
papar u zrnu
sol

Opis:
U lonac složiti očišćenu ribu, korjenasto povrće, češnjak, prženi luk, lovor i papar u zrnu. Prelijti vodom i staviti kuhati. Kad zakuha, smanjiti vatru, dodati maslinovo ulje i kuhati pola sata na laganoj vatri. Kad se riba počne odvajati od kostiju, skinuti s vatre, procijediti juhu, a ribu izvaditi i očistiti od kostiju. Procijeđenu juhu vratiti na vatru, posoliti prema ukusu, dodati rižu i kuhati desetak minuta. U zdjelu za juhu složiti komadiće ribe i korjenastog povrća, preliti juhom i poslužiti.

Yasmin · Prijatelj foruma

Riba kuhana u vinu (glavno jelo),
Specijalitet dalmatinske kuhinje

Sastojci:
1 kg ribe
1 čaša bijelog vina
2 glavice luka
lovor
papar, sol
peršinov list
začinsko bilje
ulje

Opis:
Luk očistiti, narezati i malo popržiti na ulju. Dodati malo vode, vino i šalicu ulja. Posoliti, popapriti, dodati lovor, nasjeckani peršinov list i začinsko bilje. Kad tekućina provri, staviti u nju ribu narezanu na komade. Kuhati oko 15 minuta. Poslužiti hladno.

Yasmin · Prijatelj foruma

Ražnjići od ribe i tikvica (predjelo),
Specijalitet dalmatinske kuhinje

Sastojci:
Za 3 osobe
50 dg oslića
3 tikvice
glavica luka
20 dg suhe pancete
lovorovo lišće
peršin
papar, sol
3 režnja češnjaka
1 limun
mrvice

Opis:
Oslića narezati na komade, uvaljati ga u mrvice u koje su umiješani sjeckani peršin i češnjak. Sve preliti uljem i limunovim sokom. Ostaviti da se marinira 1 sat. Ribu ocijediti i nabadati na ražnjiće, naizmjenično s kolutovima luka i tikvica, komadima slanine i lovorovim listovima. Peći na roštilju i povremeno zalijevati ostacima marinade. Posoliti i popapriti.

Yasmin · Prijatelj foruma

Punjeni oslić (glavno jelo),
Specijalitet dalmatinske kuhinje

Sastojci:
oslić
blitva
masline
jaja
ulje
sok
majoneza

Opis:
Masline se očisti, nasjecka i promiješa s prokuhanom blitvom. To je nadjev. Osliće se očisti, nareže na filete i njima obmota prethodno pripremljen nadjev. Zatim se posoli i uvalja u smjesu za pohanje. Poha se na vrelom ulju dok ne dobije zlatno žutu boju. Servira se uz tartar umak.