Predjela

Yasmin · Prijatelj foruma

Luk na bolonjski način
sastojci: Za broj osoba: 4

� 8 glavica luka
� 1,2 dl bijelog vina
� 2 mrkve
� 1/4 celerovog korijena
� 1 peršinov korijen
� 1 režanj češnjaka
� 1/2 l soka od rajčice
� 1 žlicu pekmeza od rajčice
� ulje, papar, sol
� kadulja, origano

priprava:

U limu malu zagrijte ulje i popržite očišćene, cijele glavice luka.
Zalijte vinom i pecite u pećnici 40 minuta na temperaturi od 150 Celzijevih stupnjeva.
Očistite korjenasto povrće, naribajte i ispržite na malo ulja. Dodajte sok i pekmez od rajčica, te usitnjeni češnjak.
Začinite i kuhajte da se smjesa zgusne. Prelijte preko luka.

Yasmin · Prijatelj foruma

Nadjevene lignje
sastojci: Za broj osoba: 6

� 1 kg lignji
� 10 žlica mrvica
� 10 žlica maslinovog ulja
� 5 režnjeva češnjaka
� 20 dag sira
� 20 dag prešane šunke
� sol, papar
� 2 dl kiselog vrhnja

priprava:

Lignje očistite.
Krakove iskosajte zajedno sa sirom i šunkom, dodajte mrvice, malo ulja, češnjak, sol i papar.
Dobro izmiješajte i nadjenite lignje. Otvor zatvorite čačkalicama.
Složite ih u vatrostalnu zdjelu i prelijte kiselim vrhnjem pomiješanim sa malo ulja.
Pecite poklopljeno na jakoj vatri 1 sat.

Yasmin · Prijatelj foruma

Odresci od šunke
sastojci: Za broj osoba: 4

� 1/2 kg domaće šunke
� 3 jaja
� 2 dl mlijeka
� brašno, mrvice

priprava:

Šunku narežite na ploške i potopite preko noći u mlijeko da omekša.
Ploške ocijedite, uvaljajte u brašno, jaja i mrvice.
Pržite na vrućoj masnoći i još toplo poslužite sa zelenom salatom.

Yasmin · Prijatelj foruma

Palačinke sa šampinjonima
sastojci: Za broj osoba: 6

� 15 tankih palačinaka
� 1/2 kg šampinjona
� 1/2 glavice luka
� 3 žlice ulja
� 2 žlice peršinovog lišća
� 2 dl kiselog vrhnja
� 3 jaja
� papar, sol
� 10 dag parmezana
� 2 dl kiselog vrhnja

priprava:

Luk popržite na malo ulja, dodajte narezane šampinjone i pržite da omakšaju.
Dodajte peršin, sol, papar, malo crvene paprike , vrhnje i 3 jaja ispečena u meku kajganu.Sve dobro izmješajte i nadjevajte palačinke.
Posložite ih u lim za pečenje, prelijte sa 2 dl kiselog vrhnja pomiješanog s parmezanom i malo zapecite.

Yasmin · Prijatelj foruma

Pohana mozzarela
sastojci: Za broj osoba: 4

� 30 dag sira mozzarelle
� 3 jaja
� malo mljevene paprike
� brašno, jaja, mrvice
�
� Umak:
� 1 glavica luka
� 50 dag rajčice
� 4 žlice ulja
� 2 žlice škrobnog brašna
� 1 dl crnog vina
� 1 žličicu šećera u prahu
� vinski ocat, sol, papar
� 2 režnja češnjaka
� nekoliko listića kadulje i bosiljka

priprava:

Sir ocijedite, narežite na ploške debele 1 cm i stavite u zamrzivač na 2 sata.
Posolite i popaprite, posipajte mljevenom paprikom, uvaljajte u brašno, jaja i mrvice i ispržite.
Umak:
Luk nasjeckajte i ispržite na malo masnoće. Dodajte rajčicu narezanu na kockice, usitnjeni češnjak i nasjeckano začinsko bilje. Kratko prokuhajte sa vinom, posolite, popaprite, dodajte šećer i ocat u kojem ste otopili škrobno brašno.
Kuhajte da se zgusne.

Yasmin · Prijatelj foruma

Pohane gljive
sastojci: Za broj osoba: 6

� 1/2 kg većih gljiva
� 2 jaja
� brašno, mrvice
� sol

priprava:

Gljive očistite i izrežite na ploške debljine 1 cm.
Malo ih posolite, uvaljajte u brašno, jaja i mrvice.
Pržite ih na vrućoj masnoći da lijepo porumene.
Poslužite još tople uz tartar.

Yasmin · Prijatelj foruma

Pržena feta
sastojci: Za broj osoba: 4

� 50 dag grčkog sira fete
� 1 svežnjia metvice
� 2 režnja češnjaka
� 2 limuna
� maslinovo ulje, papar

priprava:

Sir narežite na kockice i poslažite na dobro nauljen lim. Popaprite i posipajte nasjeckanom metvicom i stavite peći.
Očistite češnjak, pomiješajte sa uljem i limunovim sokom. Kad sir dobije boju, prelijte umakom i poslužite.

Yasmin · Prijatelj foruma

Zapečena palenta
sastojci: Za broj osoba: 4

� 8 jaja
� 50 dag instant kukuruzne krupice
� 35 dag svježeg sira
� 3 dl kiselog vrhnja
� sol, papar

priprava:

Palentu skuhajte prema uputstvu na pakiranju.
Jaja posolite i popaprite i umutite. Na malo masnoće ispecite mekanu kajganu, skinite s vatre i umiješajte sir.
Vatrostalnu posudu premažite maslacem, složite polovicu palente, smjesu jaja i sira i prekrijte ostatkom palente.
Prelijte kiselim vrhnjem i zapecite.

Yasmin · Prijatelj foruma

Punjeni luk
sastojci: Za broj osoba: 4

� 8 glavica luka
� 25 dag kozjeg sira
� 3 žlice parmezana
� 1 jaje
� 1 žlica mrvica

priprava:

Oljušteni luk spustite u provrelu vodu da malo omekša. Stavite ga u cjedilo i izvadite sredinu koju narežite na rezance.
Pomiješajte kozji sir i parmezan, žumanjak i snijeg od bjelanjka.
Napunite glavice luka i posipajte mrvicama.
Zapecite u pećnici.

Yasmin · Prijatelj foruma

CVARCI

Slanina za topljenje se odvoji od koze i isece na manje parcice (2-3 cm). Slanina se topi ili u kazanu ili u serpi na sporetu, U posudu u kojoj se topi slanina se doda voda i slanina se neprestano mesa kako ne bi uhvatila za dno posude (mesa se drvenom varjacom). Cvarci su gotovi kad je mast uprzena i kad dobiju lepu rumenu boju. Mast se polako odliva iz suda kroz cediljku da bi se u njoj zadrzali cvarci. Kad je mast ocedjena cvarci se cede kroz presu za cedjenje cvaraka ili u ih stavite u gazu i priiskajte da se iscede vodeci racuna da ih ne izmrvite. Ocedjene cvarke sipati u posudu i redom soliti.

Yasmin · Prijatelj foruma

SUVI VRAT

Meso sa vrata se odvoji od kostiju svuda uokolo u jednom komadu i isece zavisno od velicine u 3 do 4 komada, debljine otprilike kao za sniclu i ostavi da se ohladi. Meso se usoli i stoji sa ostalim usoljenim mesom oko 21 dan i premesta se svakih 7 dana iz posude u posudu. Pre susenja meso sa vrata se umota u rolnu i oko njega se napravi mrezica od kanapa. Stoji dan da okaplje u susionici. Susi se nekoliko dana vodeci racuna da se ne presusi i kaci se na promaju.

Yasmin · Prijatelj foruma

SUVA CREVA

Za susenje se koriste samo debela creva. Ona se prvo nekoliko puta dobro operu i zatim usole i obare u vodi. Kad se ohlade ostave se da otstoje 1 dan i ako je potrebno jos ih dosoliti i posle nekoliko dana staviti da se suse. Dovoljno je jedan dan i treba paziti da se ne presuse.