Saveti

Yasmin · Prijatelj foruma

Umaci

1. Kako pripremiti umake?
Umaci se pripremaju od sirovina najbolje kvalitete na blagoj vatri ili nad parom (osobito ako su dodaci za vezivanje osjetljivi, kao npr. jaja).

2. Koje su osobitosti bešamel umaka?
Dvorski kanonik Luja XIV. izmislio je umak bešamel. U originalnoj verziji upotrebljava se osnova od brašna i maslaca, koja se lagano popeče te ukuha vrhnjem uz dodatak nasjeckanog peršina, luka i ljutike.
Danas je vrhnje zamijenjeno mlijekom, a začinsko bilje prstohvatom muškatnog oraščića.

3. Što su salatni preljevi?
Najjednostavniji umaci su salatni preljevi u kojima su glavni sastojci začinsko bilje, ulje, ocat i limunov sok.

4. Uz što poslužiti majonezu i umake na bazi majoneze?
Majoneza i umaci na bazi majoneze idu uz pržena jela, jela od mesa, riba i povrća, uz salate i kao podloga za pripremanje sendviča.

5. Uz što poslužiti tople umake?
Topli umaci poslužuju se uz kuhano i pečeno meso, ribu ili kao preljev preko kuhanog povrća.

Yasmin · Prijatelj foruma

Meso

1. Čime se podlijeva meso tijekom pečenja?
Pri pečenju, za podlijevanje se koristi temeljac ili topla voda.

2. Kako dobiti hrskavu koricu prilikom pečenja piletine u pećnici?
Prije pečenja piletinu prelijte vrelim uljem kako bi kasnije dobila hrskavu koricu.

3. Kako nadijevati piletinu?
Ako nadijevate piletinu, možete to učiniti na dva načina: puneći nadjevom trbušnu šupljinu ili stavljajući ga ispod kože kod prsa i bataka.

4. Kako omekšati meso?
Meso možete omekšati tako da ga nekoliko dana ostavite u ulju na hladnom mjestu.

5. Kako omekšati stariju perad?
Stariju perad možete omekšati tako da je prije pečenja prokuhate.

6. Kako piletinu narezati na što tanje rezance?
Prije rezanja piletinu malo zamrznite.

7. Kako prepoznati kvalitetno svježe meso?
Dobro meso je čvrsto i elastično, ružičaste ili zagasito crvene boje, ugodnog mirisa. Treba ga čuvati na hladnom, zračnom i suhom mjestu.

8. Kako pripremiti divljač za termičku obradu?
Prije termičke obrade divljač bi trebala odstajati u rasolu (najviše 2 dana) uz okretanje mesa. Ako upotrebljavate zamrznutu divljač, meso je mekanije pa nije potrebno divljač stavljati u rasol (ili samo nakratko, radi arome).

Yasmin · Prijatelj foruma

9. Kako pripremiti odrezak u naravnom umaku?
Kada pripremate odreske u naravnom umaku, prije pečenja potučen i začinjen odrezak uvaljajte s jedne strane u brašno pa ga pecite u tavi. Pečeni odrezak zalijte vodom ili temeljcem, a brašno na pečenom odresku oplemenit će umak.

10. Kako rezati piletinu na manje dijelove?
Pripremate li u umaku piletinu s kostima, kod rezanja prerežite meso na zglobovima kako se kosti kod pripreme ne bi na rubovima lomile.

11. Kako se može poslužiti hladno kuhano meso?
Hladno kuhano meso može se narezati na rezance i poslužiti pomiješano sa svježim ili kuhanim povrćem kao salata.

12. Kako ujednačiti pečenje piletine izvana i iznutra?
Piletinu zarežite na leđnom dijelu od vrata do trtice i raširite. Pri tome piletinu možete bolje začiniti i kod pečenja je ne trebate okretati.

13. Koja je razlika između fricassea, saut�a i paprikaša?
Kod fricassea se meso narezano na manje dijelove pirja s povrćem u malo vode kako bi se na kraju dobio bijeli umak, kod saut�a se meso prethodno popeče na malo masnoće dok se kod paprikaša prvo propirja luk, a zatim se na njega dodaje svježe narezano meso.

14. Koji su najkvalitetniji dijelovi goveđeg mesa?
Najkvalitetnije juneće i goveđe meso je biftek i ramstek.

15. Koliko dugo kuhati salamureno meso?
Meso iz salamure kuhajte u vodi (koju treba više puta mijenjati) s povrćem i pri tome stalno skidajte pjenu. Vrijeme potrebno za omekšavanje mesa ovisi o starosti životinje, a traje 2 do 3 sata. Meso možete poslužiti uz povrće, senf i hren.

16. U koliko vode kuhati meso?
Kod kuhanja mesa važno je u kojoj se količini vode kuha. Oko 500 g mesa treba kuhati u 1 l vode.

Yasmin · Prijatelj foruma

Ribe, rakovi, školjkaši i mekušci

1. Čime oplemeniti ribu kuhanu bez povrća?
Ukoliko kuhate ribu bez povrća, u zasoljenu vodu možemo dodati malo octa ili sok od limuna.

2. Čime začiniti svježe lososovo meso prije pečenja?
Losos se prije pečenja može marinirati u limunovu soku uz dodatak Vegete, zatim u sojinu umaku ili u maslinovu ulju. Začiniti ga možete soli, paprom, čili paprikom, đumbirom, sokom limete i začinskim biljem (mentom, peršinom, koprom).

3. Kada soliti ribu?
Ribu solite neposredno prije kuhanja ili pečenja.

4. Kako čuvati ribu ako je ne pripremate odmah?
Ako ribu ne pripremate odmah, nemojte je ostavljati u papiru, nego je čuvajte u poklopljenoj posudi na hladnom mjestu.

5. Kako filetirati pastrvu?
Pastrva se počinje filetirati od glave prema repu. Kada ste odvojili filete od središnje kosti, s kuhinjskom krpom u ruci uhvatite filete kod repnog dijela i nožem odvojite kožu. S unutarnje strane fileta na širem dijelu nožem još uklonite najsitnije kosti.

Yasmin · Prijatelj foruma

6. Kako ipak skuhati pastrvu na plavo ukoliko je djelomično skinuta sluz s pastrve?
Ako vam se sluz s pastrve djelomično skinula, a želite je kuhati tako da dobije plavkastu boju, u vodu za kuhanje dodajte bijelo vino i bijeli vinski ocat. Oni će ujedno dati bolju aromu ribi.

7. Kako iskoristiti višak pripremljene ribe?
Višak pripremljene ribe očistite od kosti i upotrijebite za riblje salate i namaze.

8. Kako kod posluživanja dobiti kružni oblik pastrve?
Ukoliko želite da riba ostane u kružnom obliku, nakon kuhanja pričvrstite njezin rep i glavu koncem ili štapićem jedno uz drugo prije nego je uronite u kipuću tekućinu (voda, temeljac).

9. Kako kupiti kvalitetnu potočnu pastrvu?
Pastrve optimalne kvalitete teže od 150 do 250 g.

10. Kako najlakše očistiti svježe repove rakova?
Kako biste svježe repove škampa najlakše izvadili iz oklopa, dobro ih je ostaviti u zamrzivaču oko sat vremena.

Yasmin · Prijatelj foruma

11. Kako nakon kuhanja dobiti mekanu hobotnicu?
Svježu hobotnicu prije upotrebe očistite i zamrznite jer će se takva brže skuhati i biti mekša.

12. Kako očistiti ribu?
Cijelim ribama trebate prvo odsjeći peraje, očistiti ih od ljusaka, odstraniti im utrobu i crnu trbušnu kožicu. Ribu operite pod mlazom tekuće vode i dobro osušite. Ribu sa svih strana poprskajte sokom od limuna kojim vežemo miris ribe, a meso ostaje bijelo i čvrsto.

13. Kako prepoznati svježu ribu?
Svježa riba prepoznaje se po čistim i bistrim očima, svježe crvenim i priljubljenim škrgama i krljuštima te napetoj i sjajnoj koži.

14. Kako pripremati školjke da se ravnomjerno rastvore?
Da bi se školjke kod kuhanja ravnomjerno rastvorile, stavite ih u širu poklopljenu posudu i na jaku vatru.

15. Kako pripremiti ribu za pečenje na roštilju?
Prije pečenja ribe na roštilju, dobro je ribu posoliti krupnom soli i premazati uljem.

Yasmin · Prijatelj foruma

16. Kako se kuha oslić s povrćem?
Ukoliko ste se odlučili za pripremu oslića s povrćem, prvo gotovo potpuno skuhajte povrće, a zatim dodajte očišćenu ribu.

17. Kako se priprema oslić na mlinarski?
Filete oslića posolite i pokapajte limunovim sokom, položite u nauljenu tepsiju i dodajte isprane kapare. Pecite u pećnici i pred kraj ih prelijte dobro ugrijanim maslacem i s nekoliko kapi worcester umaka.

18. Koja se vina koriste za pripremu oslića?
Oslić se najčešće podlijeva bijelim vinom mada se može koristiti i ružičasto vino.

19. Koje su prednosti korištenja aluminijske folije kod pripreme ribe?
Pripremom ribe u aluminijskoj foliji spriječit ćete širenje mirisa po stanu, a tako će pripremljena riba biti sočnija i ukusnija jer se mirisi i para zadržavaju unutar folije.

20. Koji se začini i začinsko bilje najčešće koriste kod pripreme oslića?
Kod pripreme oslića najčešće se od začina i začinskog bilja koriste sol i limunov sok, bijeli ili kajenski papar, ljutika, senf, kapari i češnjak. Kod posluživanja neizostavan je peršin.

Yasmin · Prijatelj foruma

21. Koju vrstu vina koristiti za podlijevanje fileta pastrvi tijekom pečenja?
Kod pečenja fileta pastrva za podlijevanje koristite isključivo bijelo vino, a može ga zamijeniti i šampanjac.

22. Može li se svježi losos poslužiti bez termičke obrade?
Svježi losos bez kosti i kože nareže se na tanke ploške. Ploške potopite u otopinu limunova soka, vinskog bijelog octa i soli radi mariniranja. Zatim ih poslužite s maslinovim uljem uz rikulu ili više vrsta zelenih salata, kaparima ili drugim začinima.

23. Postoji li jednostavniji način punjenja lignji?
Za lakše punjenje lignji, otvor na vrhu proširite malim zarezom.

24. S čime poslužiti kuhanu ili poširanu pastrvu?
Uz kuhanu ili poširanu pastrvu poslužite rastopljeni maslac ili umake na bazi maslaca i začina (holandski umak), a uz hladnu pastrvu umak na bazi majoneze.

25. Uz koje se umake može poslužiti losos?
Budući da je lososovo meso suho, možete ga poslužiti s nekim hladnim umakom od majoneze, toplim umakom na bazi bijelog vina, ljućim umakom s đumbirom ili u varijanti s kiselkastim voćem.

26. Zašto je ribu prije prženja dobro uvaljati u brašno?
Pri prženju srdela ili neke druge ribe, poželjno je ribu navlažiti vodom pa potom uvaljati u brašno. Tako će riba tijekom prženja dobiti ljepšu boju, a iznutra ostati sočna.

27. Zašto ne soliti vodu u kojoj se kuha hobotnica?
Hobotnicu nemojte kuhati u slanoj vodi kako ne bi postala žilava.

Yasmin · Prijatelj foruma

Povrće

1. Čime puniti rajčice?
Rajčice punite mekšim nadjevom kao što je mladi sir, kuhano povrće, pirjano nasjeckano meso ili kuhana filetirana i začinjena riba.

2. Gdje koristiti crveni kupus?
Osim bijelog i zelenog kupusa, postoji i crveni. Koristi se najčešće kao salata i kao prilog uz razna pečena mesna jela.

3. Gubi li špinat kuhanjem na volumenu?
Špinat kuhanjem gubi oko 8 puta od svog volumena u svježem stanju.

4. Kada dodati jelu zamrznuti grašak?
Ako pripremate jelo sa zamrznutim graškom, dodajte ga 15 minuta prije završetka kuhanja.

5. Kada dodavati rikulu jelu?
Ako se ne koristi svježa rikula, dodajte je u jela pred kraj kuhanja jer će dugotrajnijim kuhanjem izgubiti svoj karakterističan gorkasti okus.

6. Kada je najbolje koristiti repu?
Repa je najbolja u rujnu, listopadu i studenom, no može se upotrebljavati do svibnja.

Yasmin · Prijatelj foruma

7. Kada koristiti brašnaste oblike krumpira?
Brašnaste oblike krumpira, koji se lako raskuhavaju, koristite kod pripreme pirea i krumpirova tijesta.

8. Kada pasirati krumpir?
Kada pripremate pire od krumpira ili neko tijesto od krumpira, uvijek propasirajte krumpir dok je još topao.

9. Kada poslužiti pohane rajčice?
Pohane tvrđe rajčice možete poslužiti za predjelo uz umak od majoneze.

10. Kada su tikvice najukusnije?
Najbolje su mlade tikvice koje su svijetle do tamnozelene boje, a duljina plodova je oko 15 cm. U tom stadiju svijetlozeleni mesnati dio tikvica čvrsto je srastao sa sjemenkama.

Yasmin · Prijatelj foruma

11. Kada treba dodati koncentrat rajčica mesnom jelu?
Kada dodajete koncentrat rajčica mesnom jelu, npr. gulašu, učinite to kada je meso već omekšalo jer kiselost rajčice usporava omekšavanje mesa.

12. Kada začiniti krumpir?
Kod kuhanja i pečenja krumpir začinite prije, a kod prženja na kraju termičke obrade.

13. Kako brokuli sačuvati lijepu zelenu boju?
Nakon kratkotrajnog kuhanja u vodi ili na pari potopite je u hladnu vodu s kockicama leda.

14. Kako bundevu gratinirati?
Kratko prokuhanu bundevu (blanširanu) možete posipati topljivim naribanim sirom ili preliti bešamelom pa je zapeći u pećnici (gratinirati).

15. Kako čuvati očišćeni krumpir prije termičke obrade?
Ako ste prerano ogulili ili narezali sirovi krumpir, on neće potamnjeti budete li ga držali u hladnoj vodi do trenutka upotrebe.

Yasmin · Prijatelj foruma

Kako čuvati tikvice?
Tikvice možete čuvati u hladnjaku do 8 dana, a kod čišćenja nema otpada jer se najčešće ne gule kako se ne bi raskuhale.

17. Kako dodati rikulu palenti?
Ukoliko želite dati posebnost prilogu od palente, na kraju kuhanja umiješajte nasjeckanu rikulu.

18. Kako dodati šparoge u rižoto?
Vrhove šparoga odvojite. Ostali dio šparoga narežite na kolutiće debljine pola centimetra te pirjajte na malo luka, a zatim zajedno s rižom uz podlijevanje vodom ili temeljcem. Nakon 10 minuta pirjanja dodajte i vrškove šparoga pa pirjajte još nekoliko minuta. Na kraju po želji dodajte nekoliko kapi maslinova ulja i naribani parmezan.

19. Kako hrenu sačuvati aromu?
Kako biste sačuvali aromu, na 250 g naribanog hrena dodajte 2 žlice octa i � žličice soli te stavite u dobro zatvorenu staklenku i čuvajte u hladnjaku.

20. Kako iskoristiti blagu ljekovitost riže kod želučanih tegoba?
Sluzavu tekućinu u kojoj se kuhala bijela oljuštena riža konzumirajte samostalno ili s kuhanom rižom (riža na vodi).