Sosovi ... marinade...umaci

Yasmin · Prijatelj foruma

Andaluzijski umak
sastojci:

� 1 glavica luka
� 1 žlica maslinovog ulja
� 2 velike crvene paprike
� 3 tvrde rajčice
� 1 porcija majoneze ( vidi umaci: majoneza)
� malo mljevene crvene paprike
� sol, papar

priprava:

Luk popržite na ulju. Dodajte papriku narezanu na rezance i oguljenu rajčicu. Pirjajte oko 20 minuta. Ohlađenu smjesu usitnite mikserom, obojite mljevenom crvenom paprikom i začinite prema ukusu.

Yasmin · Prijatelj foruma

Bagna cauda
sastojci: Za broj osoba: 4

� 10 dag slanih inćuna iz konzerve
� 4 režnja češnjaka
� 6 dag maslaca
� 1 čaša maslinovog ulja

priprava:

Operite ribice, odstranite im kosti i sitno nasjeckajte.
Oljuštite i nasjeckajte češnjak i na maslacu pržite na niskoj temperaturi dok ne postane staklast. Ulijte ulje, inćune i miješajte dok se sve ne poveže.
Poslužite ga sa sirovim povrćem, a možete ga zaliti i preko kuhanog povrća.

Yasmin · Prijatelj foruma

Bijeli umak
sastojci: Za broj osoba: 4

� 2 žlice maslaca
� 2 žlice brašna
� 2 dl mlijeka
� sol, papar

priprava:

Rastopite maslac i dodajte brašno. Miješajte da se poveže i zalijte sa mlijekom, stalno miješajući da se ne stvore grudice. Kuhajte dok se ne zgusne i začinite.

Yasmin · Prijatelj foruma

Bolonjski umak
sastojci: Za broj osoba: 4

� 20 dag mljevene govedine
� 1/2 glavice luka
� 1/2 mrkve
� 1 kriška celerovog korijena
� 2 dl govedske juhe
� 5 dag pekmeza od rajčice
� maslinovo ulje
� sol, papar

priprava:

Luk nasjeckajte i pržite da požuti. Dodajte naribanu mrkvu i celer i pržite još oko 5 minuta. Umiješajte meso i pržite dok tekućina ne ispari, zalijte juhom, začinite i pirjajte 1,5 sat. Umiješajte pekmez od rajčica i kuhajte 30 minuta. Poslužite sa špagetima.

Yasmin · Prijatelj foruma

Majoneza
sastojci:

� 2 žutanjka
� 1 žlica senfa
� 4 dl ulja
� 1/4 žlice soli, sasvim malo papra

priprava:

Izmiješajte žutanjke sa senfom i začinima. Neprekidno miješajući žicom za snijeg ili mikserom, dodavajte ulje najprije kap po kap, a kad se počne zgušnjavati, dolijevajte sasvim tanki mlaz. Ostale sastojke dodajte potpuno zgotovljenoj majonezi.

Yasmin · Prijatelj foruma

Mliječni umak od luka
sastojci: Za broj osoba: 6

� 30 dag luka
� 8 dag maslaca
� 3/4 l mlijeka
� 2 žlice vrhnja
� 1 žlica škrobnog brašna

priprava:

Luk ispržite na maslacu i zalijte sa mlijekom. Kad se luk raskuha, protisnite kroz cjedilo, dodajte vrhnje u kojem ste rastopili brašno. Kuhajte dok se ne zgusne. Poslužite uz govedinu.

Yasmin · Prijatelj foruma

Nizozemski umak
sastojci: Za broj osoba: 4

� 1 dag luka ljutike
� 2 žlice bijelog vinskog octa
� 4 žumanjka
� 25 dag maslaca
� sol
� svježe mljeveni papar

priprava:

Oljuštite i nasjeckajte luk i kuhajte u mješavini iste količine octa i vode. Kad je mekan, procijedite i u ohlađeno dodajte žumanjke. Tucite na pari dok se ne zgusne. Umiješajte otopljeni maslac kap po kap uz neprekidno miješanje. Posolite i popaprite.
Poslužite uz kuhane šparoge.

Yasmin · Prijatelj foruma

Pesto
sastojci: Za broj osoba: 4

� 10 listića bosiljka
� 1 režanj češnjaka
� 1/2 žlice pinjola (ili badema)
� 3 žlice naribanog parmezana
� 1 dl maslinovog ulja
� sol, papar

priprava:

Mikserom smrvite bosiljak, usitnjeni češnjak, pinjole (ili bademe) i maslinovo ulje. Kad je smjesa sasvim glatka dodajte parmezan, posolite i popaprite.
Poslužuje se sa svim vrstama tjestenine- običnom, punjenom ili od krumpirovog tijesta.

Yasmin · Prijatelj foruma

Pizzaiola
sastojci: Za broj osoba: 4

� 2 režnja češnjaka
� 4 rajčice
� 1 žlica origana
� 1 žlica kapara
� 4 žlice ulja
� papar, sol

priprava:

Rajčice prelijte vrelom vodom da se lakše ogule, pa ih narežite. Nasjeckajte češnjak i malo ga zagrijte s uljem. Dodajte nasjeckane kapare i origano, te nakon 2 minute i rajčice. Kuhajte na srednjoj temperaturi 5 minuta i začinite. Umak poslužite s tunjevinom ili sabljarkom.

Yasmin · Prijatelj foruma

Provansalski umak
sastojci: Za broj osoba: 4

� 3 režnja češnjaka
� 1 žumanjak
� 1 žlica senfa
� 1 dl maslinovog ulja
� 6-7 crnih maslina
� malo parmezana za ukras
� sol, papar
�
�

priprava:

Češnjak očistite i sitno nasjeckajte. U posudi mu dodajte žumanjak, senf, sol i papar. Ulje dodajte kap po kap uz stalno mješanje. Masline očistite i sitno narežite. Umješajte u umak i ukrasite parmezanom.

Yasmin · Prijatelj foruma

Rouille
sastojci:

� 2 režnja češnjaka
� 2 usitnjena crvena feferona
� 1 zgnječeni kuhani krumpir
� 1 žlica maslinovog ulja
� sol, papar
�

priprava:

Mikserom izmrvite češnjak, feferone i kuhani krumpir. Dodajte maslinovo ulje, sol i papar.
U sasvim glatku smjesu primješajte 5-6 puta veću količinu juhe od ribe ili peradi ( ovisno o tome hoćete li ga poslužiti uz ribu ili perad).

Yasmin · Prijatelj foruma

Salmoriglio
sastojci: Za broj osoba: 4

� 1 dl maslinovog ulja
� 1 žlicu nasjeckanog origana
� 1 limun
� sol

priprava:

U 5 žlica vode dodajte ulje, limunov sok, sol i origano. Kuhajte 5 minuta na pari.
Poslužite s ribom sa žara ili pečenom tunom.