Saveti

Yasmin · Prijatelj foruma

11. Kako upotrijebiti mljevenu papriku?
Mljevena paprika daje privlačan okus jelima od peradi, divljači, riba, kao i juhama, varivima, riži te umacima na bazi vrhnja.

12. Koja je napoznatija i najskuplja aroma za kolače?
Vanilija je skup začin, a kupuje se u mahunama. Dobro ide uz čokoladu, kavu, pudinge, sladolede, voćne deserte i u malim količinama uz slana jela od teletine i rakova.

13. Koja je tradicionalna francuska mješavina začina?
Fine herbs (fine trave) tradicionalna je francuska mješavina četiriju svježe nasjeckanih začina: peršina, krasuljice, vlasca i estragona. Daju aromu zelenim salatama, jelima od jaja, ribi i kuhanoj piletini.

14. Koja se jednostavna jela mogu obogatiti aromom bosiljka?
Razni riblji ili mesni rižoti, buzare, palenta i pizze.

15. Koje dijelove kopra upotrijebiti i gdje?
I sjemenke i listovi kopra podjednako se upotrebljavaju. Listovi idu sa svježim sirom, vrhnjem, umacima, ribom, krumpirom, krastavcima, a sjemenke (koje olakšavaju probavu) uz masna variva, rižu, kuhano korjenasto povrće. Dodajte ga pri kraju jela jer kuhanjem gubi okus.

Yasmin · Prijatelj foruma

UMIVANJE KUHINJE
Odledite zamrzivač

Zamrzivač treba povremeno odlediti i očistiti od inja i leda koji se nahvatao, bar dva do tri puta godišnje. Ponekad i češće, ako zapazite da je sloj leda deblji od pola santimetra. Kako to očistiti kada, najčešće, zamrzivač nikada nije sasvim prazan?
Pre odleđivanja i čišćenja zamrzivača moraju se izvaditi sve namirnice koje su bile u njemu, isključiti struja, otvoriti vrata ili poklopac, kako bi se led istopio. Namirnice koje su bile duboko zamrznute uvijte u nekoliko slojeva novinskog papira i privremeno smestite u frižider, a ako u njemu nema mesta, ili je zajednički dovod struje za frižider i zamrzivač, uvijene namirnice smestite u suvu kadu i potrudite se da ih što pre vratite na duboko zaleđivanje. Međutim, ukoliko zapazite da se nešto od toga odledilo, bolje je da ga odmah utrošite, jer ponovo zaleđivanje nije dozvoljeno.
Za skidanje leda ili inja iz zamrzivača (i frižidera) ne treba koristiti metalne predmete, pa čak ni drvene varjače. Ukoliko vam se učini da se sporo otapa, stavite unutra šerpu s vrućom vodom, koju ćete menjati čim se prohladi, ili pokušajte s fenom za sušenje kose. Čim otpadne komad otopljenog leda, ili se nakupi voda, odmah je odstranite mekom krpom koja dobro upija. Sve površine fioka i zidova u zamrzivaču treba oprati na brzinu, sunđerom natopljenim u dezinfekciono sredstvo, ili u vodu sa sirćetom. Nemojte koristiti parfimisane deteryente niti slične hemikalije, jer će miris ostati u zamrzivaču i hrana će ga upiti.
Posle pranja sve površine treba oprati čistom vodom i osušiti mekom krpom. Zatim uključite zamrzivač i čim zapazite da su sve površine sasvim suve, poređajte namirnice i zatvorite vrata. A ako su namirnice bile u frižideru, još je bolje da ih vratite u zamrzivač tek posle jedan sat kako ste ga uključili.
Prašinu s motora i instalacija na poleđini zamrzivača skidajte mekanom četkom ili usisivačem sa širokim nastavkom, naravno, dok je isključen.

Yasmin · Prijatelj foruma

Belance za bistru supu

* Kuhinjske krpe će biti bolje oprane i lakše će se skinuti mrlje ako ih preko noći ostavite potopljene u vodu u koju ste dodali kašiku soda bikarbone.
* Mutnu goveđu supu izbistrićete ako u vrijuću tečnost sipate jedno belance izlupano viljuškom. Posle nekoliko minuta belance će pokupiti čestice belančevina koje supu čine mutnom, pa će posle ceđenja ponovo biti bistra.
Sutradan krpe iskuvajte na uobičajen način.

Yasmin · Prijatelj foruma

Mere
Da biste što bolje pripremili jelo po nekom od naših recepata, trebalo bi da se pridržavate navedenih količina. To, naravno, ne znači da je nepoželjna bilo kakva lična intervencija, jer je kuvanje ipak jedna vrsta umetnosti, u kojoj su improvizacije više nego poželjne.

Ukoliko ste, međutim, početnik u kuvanju ili niste dovoljno sigurni, bilo bi dobro da se pridržavate navedenih mera. One mogu biti iskazane veoma precizno, npr. u gramima ili mililitrima, ali i u šoljama, kašikama, kašičicama i sl. Nudimo vam kratak pregled okvirnih mera ako vam vaga nije pri ruci.

1 paradajz srednje veličine = 100 grama
1 šargarepa srednje veličine = 100 grama
1 krompir srednje veličine = 90 grama
1 glavica crnog luka srednje veličine = 90 grama
1 glavica belog luka srednje veličine = 6 grama
6-7 kašika vode = 1 dl vode
1 puna kašika šećera = 25 grama
1 puna kašika šećera u prahu = 30 grama
1 ravna kašika šećera u prahu = 15 grama
1 puna kašika brašna = 25 grama
1 ravna kašika brašna = 12 grama
1 puna kašika meda = 50 grama
1 kašika prezli = 15 grama
1 kašika ulja = 15 grama
1 kašičica (kafena) vode = 5 grama vode
1 kašičica mlevene kafe = 6 grama
1 kašičica soli = 5 grama
1 kocka šećera = 5 grama
Praktično je znati i nešto o opisnim temperaturama rerne. Peći u vreloj rerni znači peći na maksimalnoj temperaturi, tj. 220-230 stepeni Celzijusa, odnosno 425-450 stepeni Farenhajta, umerena temperatura je 180-190, odnosno 350-375, a lagana 140-160, odnosno 275-325.

Yasmin · Prijatelj foruma

Saveti

Testo za savijacu -mozete zamesiti unapred. Stavite ga u posudu i prelijte uljem tako da bude sasvim potopljeno. Pre razvijanja, dobro ga ocedite i obrisite. Nemojte ga premesiti nego ga odmah razvlacite.
Potopljeno u ulju testo moze stajati dva, tri dana.

Orasi, tacnije polovine oraha, vrlo su efikasni kao ukras, ali da ne bi spadali sa torte ili kolaca utisnite ih u krem. Ako je kolac premazan glazurom, tada orahe utisnite u glazuru dok je jos mekana pa ce se zalepiti.
Lesnici i bademi imaju izrazitiji miris ako se prvo proprze, a tek tad samelju (isprzene cete lako oljustiti-dovoljno ih je samo trljati medju dlanovima). Za to ce vam dobro posluziti teflonska serpa.

Glazura od cokolade za kolace i torte bice lepa i glatka ako pred kraj kuvanja umesate u nju malo slatke pavlake umesto putera.
Glazura za dobos-tortu vrlo je vazna jer je istovremeno i sastavni deo koji daje poseban ukus. Zato je pazljivo pripremite i odmah prelijte preko najgornjeg lista. Dok je jos topla, narezite je nozem koji mozete umakati u hladnu vodu.
Glazura se obicno preliva preko cele torte. Ako zelite da njome bude prekrivena samo gornja kora, tad je premazite pre nego sto cete slepiti tortu. Ili tortu slozite u cist kalup pa je tada premazite glazurom. Kad se ohladi, izvadite je iz kalupa pa sa strane namazete tucenom slatkom pavlakom

Kompot od jabuka bice jos ukusniji ako u njega kad se malo ohladi umesate malo putera.Ukoliko zelite da vam svaka tegla kompota bude razlicite arome, u jednu teglu dodajte klincicu, u drugu cimet, u trecu sok od narandze, pa ce
kompot uvek biti razlicit.

Yasmin · Prijatelj foruma

Najčešće zamene sastojaka u kuhinji

Koliko puta vam se desilo da vam u toku kuvanja zafali neki od sastojaka iz recepata? Ništa strašno, za gotovo sve sastojke možete da nađete zamenu, a mi ćemo vam pomoći u tome.

BRAŠNO

220 grama prosejanog višenamenskog brašna = 250 grama prosejanog brašna za kolače
250 grama prosejanog brašna sa dodatim praškom za pecivo = 250 grama prosejanog višenamenskog brašna + 6 grama praška za pecivo i malo soli
MLEKO

250 ml punomasnog mleka = 125 ml nezaslađenog konzerviranog mleka + 125 ml vode
250 ml punomasnog mleka = 250 ml obranog mleka + 2 kašičice istopljenog putera
250 ml punomasnog mleka = 50 grama mleka u prahu + 250 ml vode
250 ml punomasnog mleka = 250 ml mleka od soje
250 ml punomasnog mleka = 250 ml pavlake + 1/2 kašičice sode bikarbone
250 ml punomasne pavlake (ne za pravljenje šlaga) = 175 ml punomasnog mleka + 75 ml istopljenog putera
250 ml kiselog mleka = 250 ml pavlake ili jogurta
250 ml kisele pavlake = 250 ml jogurta
JAJA

2 žumanca = 1 jaje za zgušnjavanje sosova i krema od vanile
4 krupna jajeta = 5 ili 6 manjih jaja
ŠEĆER

250 grama šećera = 250 grama ječmenog slada ili meda
250 grama žutog šećera = 250 grama belog šećera i 1,5 kašika slada
RAZNO

250 ml sitnih hlebnih mrvica = 175 ml mrvica od slanog keksa
30 grama nezaslađene čokolade = 3 kašike kakaoa + 1 kašika putera, margarina ili neke biljne masnoće
30 grama poluslatke čokolade = 3 kašike kakaoa + 2 kašike putera, margarina ili neke biljne masnoće + 3 kašike šećera
1 šipka vanile = 1 kašičica čistog ekstrakta vanile

Yasmin · Prijatelj foruma

Deset načina upotrebe kuhinjske soli

Pored toga što se upotrebljava za ishranu, so može poslužiti i za bezbroj sitnica u domaćinstvu. Mi vam navodimo deset načina upotrebe kuhinjske soli:

Kada kupite novu četkicu za zube, omekšaćete je i dezinfikovati ako je ostavite 24 časa u čaši vode kojoj ste dodali kašičicu soli.

Termofor će duže zadržati toplotu ako u vodu kojom ste ga napunili dodate kašičicu soli.

Sušeno povrće najbolje ćete sačuvati ako u sud u kome ga držite stavite kašičicu soli i hermetički zatvorite. So sprečava razvijanje parazita koji upropašćuju sušeno povrće.

Ako želite da brzo ohladite ključalu tečnost, stavite je zajedno sa sudom u drugi sud sa hladnom vodom kojoj ste dodali šaku kuhinjske soli.

Pegla na koju su se nahvatale mrlje od rđe ili štirka može se najlakše i najbolje očistiti ako je dobro istrljate pamučnom krpom i vlažnom solju. Nakon ovoga, peglu samo izbrišite suvom krpom.

Fleke od mastila su česta pojava. Ako je fleka od mastila na tepihu, prekrijte je vlažnom solju, s tim da obuhvatite i ivice. Ostavite da stoji dva do tri dana, a zatim skinite so vlažnim sunđerom i istrljajte krpom navlaženom terpentinom.

Fleke od vina takođe će se lako skinuti ako ih odmah pokrijete kuhinjskom solju i ostavite 24 časa. Posle tog vremena, otresite so, isperite najpre hladnom vodom, a zatim normalno operite.

Mastan lonac ili tiganj mnogo lakše ćete oprati ako u njih stavite šaku soli, pa protrljate novinskim papirom i tek ih onda operete. To se odnosi i na sudove u kojima zagori jelo.

Ulje u tiganju neće prskati ako u njega prvo stavite malo soli, pa tek posle ulje.

Ako vas za vreme letnjih dana ubode osa, ubod će biti manje bolan, a oteklina neznatna, ako mesto uboda premažete debljim slojem soli i vode.

Yasmin · Prijatelj foruma

Zaprške
Iako se danas zaprške sve manje upotrebljavaju, ili se svode na najmanju moguću meru - mnoga jela su i dalje nezamisliva bez njih, jer doprinose da budu gušća, a sastojci u njima bolje povezani. Razlog za izbegavanje zapržaka leži u njihovoj štetnosti za starije osobe, ali se ta štetnost može izbeći umerenom upotrebom brašna i masnoće.

Zaprška se pravi od iste količine mekog ili polumekog brašna i masnoće. Za bele čorbe ili umake koji zahtevaju svetlu zapršku, uzima se puter, margarin ili biljna mast, dok se za običnija jela sa rumenom zaprškom može uzeti ulje ili svinjska mast. Zaprška se u jelo obično stavlja kao poslednji dodatak; nakon nje se, eventualno, dodaju samo lakši začini.

NAČIN PRIPREME
Zagrejati u šerpi na šporetu određenu količinu masnoće i dodati odmerenu količinu brašna. Kada brašno počne da se prži, zaprška se peni. Za belu zapršku, brašno ne treba dugo pržiti, kako bi zaprška ostala bela. Za obična jela, brašno se prži dok ne porumeni, a onda zapršku treba pažljivo razrediti pripremljenom hladnom tečnošću; da se ne bi napravile grudve, tečnost treba dolivati po malo, uz neprestano mešanje, sve dok se ne dobije glatka kaša koja se dalje razređuje do željene gustine. Može se upotrebiti i vrela tečnost, ali se u tom slučaju mora još brže mešati. Zapršku treba kuvati najmanje 20 minuta, a za krem čorbe i umake čak i do pola sata, kako se ne bi osećao miris sirovog brašna.

Količina zaprške zavisi od vrste jela:

u bele krem čorbe na 1 litar tečnosti treba praviti svetlu zapršku od 50 grama masnoće i 50 grama brašna

u čorbe od povrća ili mesa - 40 grama masnoće i 40 grama brašna

u ređe čorbe od povrća ili ribe - 30 grama masnoće i 30 grama brašna.

u svetli umak na 5 dl tečnosti - 40 grama masnoće i 40 grama brašna.

u običan umak - 30 grama masnoće i 30 grama brašna.

Yasmin · Prijatelj foruma

Veštački dodaci hrani
Koliko ste se puta zapitali šta znače sve one čudne skraćenice na etiketama namirnica koje svakodnevno kupujete. Evropski standardi zahtevaju da se na svim pakovanjima, uz prefiks 'E', navode aditivi u životnim namirnicama. Postoji preko 350 sredstava ove vrste koja se dodaju hrani kako bi bila lepša, šarenija i dugotrajnija. No, iako sredstva koja se dodaju prehrabenim proizvodima da bi se produžio njihov vek trajanja ne smeju da ugrožavaju zdravlje, preporučljivo je da se neke od ovih supstanci ne koriste.

Pod šiframa E100-199 kriju se veštačke boje. Posle dugotrajnog korišćenja namirnica sa ovakvim dodacima, kod osetljivih osoba mogu se javiti svrab, pojačano suzenje očiju, oticanje, pa čak i astma.

Pod šiframa E200-299 kriju se konzervansi koji se primenjuju da bi se produžila trajnost hrane. E200 je sorbinska kiselina, E202 i E203 su aditivi sa kalijumom i kalcijumom (mogu se naći u margarinu, majonezu i vinu), E260 je sirćetna kiselina, E261 kalijum-acetat, E270 mlečna kiselina, E290 ugljen-dioksid, E296 jabučna kiselina... Svi ovi dodaci su bezopasni. Ipak, trebalo bi izbegavati benzeovu kiselinu - E210, kao i njene soli - E211 i E213, koje se često nalaze u gotovim salatama, a mogu biti opasne za astmatičare i osobe alergične na polen, jer mogu izazvati polenske reakcije. Nitriti E249 i E250 i nitrati E251 i E252 koriste se kao dodatak prerađevinama od mesa. Ove materije mogu izazvati kancer ukoliko se pre upotrebe zagreju, te zato salame, parizere i kobasice treba obavezno čuvati u frižideru i jesti hladne.

Pod šiframa E300-E321 su antioksidansi koji sprečavaju da kiseline prodru u namirnice. Ukoliko dodatno uzimate vitamin C, amino-kiselina E300 neće predstavljati problem. Dodaci pod šiframa E310, E311 i E312 manje su opasni, mada mogu izazvati reakcije na koži ili glavobolju. Obično se stavljaju u žvake i sladoled.

Od šifre E453 pa nadalje nalaze se učvršćivači. To su supstance koje se dodaju u puding i želatin i nisu opasne jer se prave od kukuruza i krompira. Ipak, veće količine mogle bi da izazovu opstipaciju.

Šifrom E620 označena je veštačka aroma. Ona se stavlja u kobasice i razne vrste soseva. Može da izazove alergiju, migrenu ili probleme sa probavom.

Yasmin · Prijatelj foruma

Masnoće

U kulinarstvu razlikujemo čvrste i tečne masnoće.

Tečne masnoće su: maslinovo ulje, suncokretovo ulje, ulje od kikirikija, susamovo ulje, ulje od soje i dr. U čvrste masnoće spadaju: masnoće iz tela kopnenih životinja kao što su goveđi loj i svinjska mast, zatim mlečne masnoće (puter) i biljne masnoće (palmina i kokosova mast).

Maslinovo ulje ubraja se među najbolja tekuća ulja. Ima fini ukus, zelenkaste je boje i ne može lako da užegne. Suncokretovo ulje je svetložuto, bistro, a zbog svog finog ukusa i mirisa omiljeno je kao ulje za salatu. Ulje od kikirikija je bezbojno do svetložuto i gotovo da je i bez mirisa i bez ukusa. Dobro ulje od kikirikija vole oni koji traže da se salata začini uljem neutralnog ukusa. Jestiva ulja, pogotovo maslinovo ulje, ne smeju stajati na previše hladnom mestu. Maslinovo ulje počinje da se zgrušnjava već na temperaturi od 10 stepeni.

Goveđa mast dobija se topljenjem lojnog tkiva goveda, a svinjska topljenjem masnog tkiva svinja; obe ove vrste masti u kuvanju se upotrebljavaju za veoma različite svrhe.

Mlečne masnoće vade se iz životinjskog mleka. Najvažnija mlečna masnoća jeste ona koju izlučujemo iz kravljeg mleka - puter. Puter ili maslac zapravo je emulzija u kojoj mora biti najmanje 80% mlečne masnoće u najfinijoj srazmeri, najviše 18% obranog mleka i neznatna količina soli. Puter je jako kvarljiv usled delovanja mikroorganizama i hemijskih promena. Zato se mora čuvati na tamnom i hladnom mestu.

Margarin je emulzija za premazivanje, a dobija se od biljnih i životinjskih masnoća, od otvrdnutih ulja s dodatkom obranog mleka.

Yasmin · Prijatelj foruma

Oznake na namirnicama

Na različitim namirnicama sve češće možete videti oznake na engleskom jeziku, a prevoda nema baš uvek ili nije uvek najbolje vidljiv. Pored toga, te oznake mogu da budu neprecizne - recimo, šta konkretno znači to da u nekom proizvodu ima malo masnoća, koliko je to malo? Ukoliko vas je nekad neka od tih oznaka zbunila, evo njihovog tačnog značenja.

Best used by znači "najbolje upotrebiti do" - ova oznaka označava vreme do kada proizvođač garantuje da će sastav namirnica ostati nepromenjen, a proizvod je najverovatnije upotrebljiv i nešto nakon tog roka. Use by znači "upotrebiti do" - to je krajnji rok do kada je preporučljivo da upotrebite određeni proizvod.

Calorie free znači "bez kalorija". Naravno, proizvod koji uopšte nema kalorija ne postoji - to zapravo znači da taj proizvod sadrži pet ili manje kalorija po jedinici serviranja. Low calorie znači "sa malo kalorija", to jest, da proizvod nema više od 40 kalorija po jedinici serviranja. Reduced calorie znači "sa manje kalorija" - u prevodu, ovaj proizvod ima bar 25% kalorija manje nego slični proizvodi.

Light bukvalno znači "lagano"; preciznije rečeno, ovaj proizvod ima za trećinu manje kalorija ili za 50% manje masti nego slični proizvodi. Fat free bukvalno znači "bez masti" - još jedna od stvari koje ne postoje; preciznije bi bilo reći da sadrži manje od pola grama masti po jedinici serviranja.

Sugar free - "bez šećera". Verovatno pogađate da ni ovako nešto ne postoji, nego da proizvod ima manje od pola grama šećera po jedinici serviranja. Reduced sugar - "sa manje šećera", znači da u toj namirnici ima bar 25% manje šećera nego u sličnim namirnicama. No added sugar znači "bez dodatog šećera" - drugim rečima, u procesu proizvodnje nisu dodati ni šećer ni zamene za šećer.

sanjica_021 · *Doktorovo~slculence*

� Ako zelite da Vam karfiol ostane beo kuvajte ga u mleku bez soli. Trag zagorelog jela sa dna lonca nikako nemojte skidati nozem ili nekim cvrstim predmetom. Ostatke zagorelog jela najbolje cete otkloniti ako u sud sipate malo vode i malo secera pa zakuvate na slaboj vatri. Posle toga sipajte u sud malo hladne vode i jos malo zakuvajte. Na kraju ce biti potrebno samo da sud isperete mlakom vodom i krpom.

� Meso od stare kokoske skuvace se brzo i bice bolje i ukusnije ako se u vodu za kuvanje sipa kasika rakije.

� Spanac nikada ne treba koristiti zamrznut niti ga posle kuvanja ostavljati da prenoci. Ne treba ga ni podgrevati. Tad postaje toksican.

� Jela kuvati na niskoj temperaturi i uvek poklopljeno. Tako se manje gube hranljive materije i jelo je ukusnije

� Meso ne sme stajati posoljeno zato sto izvlaci sok iz vlakana, stoga ga ne treba rano soliti

� Vocna salata bice ukusnija i aromaticnija ako u nju stavite kasiku-dve ruma ili vinjaka. Isto tako, bolje je da je ne zasladjujete secerom, vec sirupom od malina ili visanja, vec po ukusu.