Jela od iznutrica

sanjica_021 · *Doktorovo~slculence*

POHOVANI SKEMBICI

Potrebno je:

1 kg govedjih skembica
- 2 jajeta
- 3 cena belog luka
- 1 veza zeleni
- 1 list lorbera
- malo mrvica (prezli)
- brasno
- 5 zrba bibera
- so

Ociscene skembice oprati u nekoliko voda, posoliti,
dodati vezu zeleni, 5 zrna bibera, 3 cena belog luka i 1 list lorbera,
pa staviti u pretis-lonac i kuvati oko pola sata
od momenta kada pocne da sisti.
U obicnom loncu treba kuvati oko 5 sati na tihoj vatri.
Potom lonac skinuti sa sporeta, a kada se ohladi, otvoriti i izvaditi skembice.
Ocediti ih od vode, ohladiti, iseci na cetvrtaste komade,
svako parce najpre uvaljati u brasno, zatim u razmucena jaja
i na kraju u mrvice (prezle).
Prziti ih na vreloj masti ili ulju s obe strane da porumene.
Sluziti tople.

sanjica_021 · *Doktorovo~slculence*

KUVANI SKEMBICI

Potrebno je:

- 1 kg skembica
- 4 glavice crnog luka
- 4 cena belog luka
- 4 zrna bibera
- 2 dcl ulja
- 1 sargarepa
- 1 kasika brasna
- 1 kasika paradajz pirea
- 1 kasicica aleve paprike
- 1 kasicica seckanog persuna
- 1 list lorbera
- malo sirceta
- so

Skembice ocistiti, oprati, skuvati i iseci na rezance.
Na zagrejanom ulju proprziti sitno iseckani crni i beli luk,
dodati skembice, biber u zrnu, list lorbera, paradajz,
sargarepu isecenu na kolutove i so.
Naliti mlakom vodom i kuvati dok skembici ne budu mekani.
Potom napraviti zaprsku od ulja, brasna i aleve paprike, sipati je u jelo,
malo prokuvati i skinuti sa vatre.
Dodati persunov list i zakiseliti sircetom ili sokom od limuna.

Roberto-NS · Žderonja

Joj skembe moje drage.....jeo sam na vikendici bas pre par dana iz kotlica skembe i bile su MMMMMMMMMMMMMM !!!!
Obozavam ih!!!

Yasmin · Prijatelj foruma

Bubrezi sa jabukovačom
sastojci: Za broj osoba: 4

� 4 teleća bubrega
� 3 dag maslaca
� 2 dl jabukovače (vino)
� 1 glavica luka
� 2 jabuke
� 2 žlice vrhnja
� sol, papar

priprava:

Bubrege očistite , tanko narežite i ispržite. Zalijte vinom i lagano zagrijavajte da provri. Izvadite ih, posolite i popaprite i držite na toplom.
U masnoći od prženja ispržite usitnjeni luk i jabuke narezane na male ploškice.
Kratko ih pržite pazeći da ostanu cijele.
Luk složite po bubrezima i okružite jabukama.
U sok od prženja umiješajte vrhnje i miješajte dok se otopi karamelizirani sloj na dnu. Zalijte jabuke.

Yasmin · Prijatelj foruma

Jezik u umaku
sastojci: Za broj osoba: 4

� 1 očišćeni teleći jezik
� 1 poriluk
� 1 mrkva
� 1 glavica luka
� krupna sol, papar u zrnu
Umak:
� 1 mrkva
� 1 glavica luka
� 1 žlica pekmeza od rajčice
� 3 dl kokošje juhe (kocka)
� 0,5 dl prošeka
� 3 dl vinskog octa
� 5 dag maslaca
� 5 dag brašna
� sol, papar, začinsko bilje (prema ukusu)
� 5 dag kocki šećera

priprava:

Jezik operite četkicom pod mlazom vode. Pristavite ga u 2 dl hladne vode. Kad provri kuhajte 10 minuta.
U međuvremenu očistite poriluk, mrkvu i luk. Povrće stavite u veliki lonac sa 3 l vode i 10 zrna papra. Posolite i stavite kuhati teleći jezik. Čim provri, smanjite temperaturu i redovno skidajte pjenu što se stvara na površini. Kuhajte 2 sata.
Umak:
Očistite luk i mrkvu i pržite na maslacu. Primješajte brašno i juhu u kojoj ste razrijedili pekmez od rajčica.
Kad provri poklopite i pirjajte 25 minuta na niskoj temperaturi.
U posudicu stavite kocke šećera i zalijte sa dvije žlice vode. Miješajte na niskoj temperaturi da dobijete svjetli karamel. Maknite sa vatre i zalijte vinskim octom.
Umak procjedite u posudicu a povrće pritiskajte o cjedilo da ga protisnete. Dodajte prošek i ostavite na toplom.
Skuhani jezik ogulite dok je još vruć i narežite na ploške. Malo umaka prelijte preko jezika a ostalo poslužite u posebnoj posudici.
Uz jezik ponudite na pari kuhan krumpir i pirjano povrće.

Yasmin · Prijatelj foruma

Gusja jetra sa šampinjonima
sastojci: Za broj osoba: 4

� 90 dag gusje jetre
� 30 dag šampinjona
� 1,2 dcl bijelog vina
� maslac, sol, papar

priprava:

Jetru očistite i obrišite. Narežite na tanke ploškice koje posolite i popaprite.
Šampinjone narežite na listiće, ispržite na maslacu, posolite i popaprite.
U vatrostalnu posudu slažite red jetre i red šampinjona tako da na vrhu bude jetra. Zalijte vinom, poklopite i u vodenoj kupelji kuhajte oko 40 minuta u pećnici zagrijanoj na 150 Celzijevih stupnjeva. Poklopac nemojte dizati. Kad se ohladi stavite u hladionik. Izvadite 30 minuta prije posluživanja.

Yasmin · Prijatelj foruma

Jetra s limunom
sastojci: Za broj osoba: 6

� 35 dag teleće jetre
� 1 jaje
� 2 žlice brašna
� 1/2 žličice šećera
� 4 žlice mrvica
� 1 limun
� maslac, ulje
� papar, sol

priprava:

Jetru tanko narežite i uvaljejte i smjesu brašna i šećera, zatim u tučeno jaje i na kraju u mrvice. Još jednom namočite u jaje, pa u mrvice i ispržite u smjesi ulja i maslaca. Posolite i nakapajte limunovim sokom.

Yasmin · Prijatelj foruma

Tirolska jetra
sastojci: Za broj osoba: 4

� 3/4 kg teleće jetre
� 5 dag brašna
� 10 dag dimljene slanine
� 1 glavicu luka
� 1 žličicu kapara
� 1/2 limuna
� 2 dl bijelog vina
� 1 dl slatkog vrhnja
� ulje, maslac
� sol, papar, vlasac

priprava:

Jetru i slaninu narežite na što tanje ploške, jetru uvaljajte u brašno. Zajedno ispržitena mješavini ulja i maslaca. Izvadite, posolite i popaprite.
Očistite luk, nasjeckajte ga sa kaparima i malo popržite s naribanom limunovom korom. Zalijte vinom i vrhnjem i kratko prokuhajte. Posolite i popaprite, začinite limunovim sokom. Izlijte na topli pladanj, a po umaku naizmjenično slažite jetru i slaninu. Posipajte usitnjenin vlascem.

Yasmin · Prijatelj foruma

Sendviči s bubrezima
sastojci: Za broj osoba: 4

� 4 teleća bubrega
� 5 dag maslaca
� 2 dl prošeka
� 1 konzervu paštete od jetre
� 1 uski kruh
� papar u zrnu

priprava:

Kratko prokuhajte bubrege, ogulite i pažlivo očistite. Narežite na kockice i ispržite na maslacu. Posolite i popaprite i izvadite na tanjur.
Na tavi bez masnoće prepržite tanke kriške kruha s jedne strane, a s druge navlažite prošekom.
U masnoću od prženja ulijte preostali prošek, dodajte papar u zrnu i kuhajte uz neprekidno miješanje da se otopi sloj na dnu.
Dodajte paštetu da dobijete umak.
Bubrege rasporedite na kruh i prelijte umakom.

Yasmin · Prijatelj foruma

Tripice sa gljivama
sastojci: Za broj osoba: 6

� 25 dag suhih gljiva
� 90 dag skuhanih tripica (fileka)
� 2 krumpira
� 1 dl bijelog vina
� 1 mrkva
� 1 kriška celera
� 1 poriluk
� 0,5 l juhe (kocka)
� naribani tvrdi sir
� sol, papar

priprava:

Namočite gljive da nabubre, ocijedite ih i narežite.
Krumpir, mrkvu i celer ogulite i narežite na kocke.
Poriluk nasjeckajte i svo povrće ispržite na malo masnoće.
Umiješajte gljive i tripice narezane na rezance, sol i papar. Zalijte vinom, a kad ispari zalijte vrućom juhom.
Kuhajte da sve omekša i podlijevajte vodom da jelo bude jušno. Umiješajte naribanog sira prema ukusu.

Yasmin · Prijatelj foruma

Maneštra od tripica
sastojci: Za broj osoba: 6

� 80 dag kuhanih tripica
� 1 glavica luka
� 1 režanj češnjaka
� 6 žlice maslinovog ulja
� 1 dl suhog bijelog vina
� 1 kriška celerovog korijena
� 60 dag oguljene rajčice iz konzerve
� 15 dag sitne tjestenine
� naribani tvrdi sir
� ružmarin, peršin, kadulja
� papar, sol, lovor

priprava:

Na malo ulja popržite začinsko bilje (svezano u svežnjić) s nasjeckanim lukom, češnjakom i naribanim celerom. Umiješajte tripice narezane na rezance i popržite. Zalijte vinom i kad ispari dodajte rajčice i zalijte vodom. Posolite i popaprite, te kuhajte da sve omekša uz dolijevanje vode tako da jelo bude jušno.
Izvadite začinsko bilje i ukuhajte tjesteninu. Začinit prema ukusu i poslužite sa ribanim sirom da si svatko doda po želji.

Yasmin · Prijatelj foruma

Svinjska jetra s kiselim vrhnjem
sastojci: Za broj osoba: 4

� 40 dag jetre
� 2 dl kiselog vrhnja
� 2 glavice luka
� 1 režanj češnjaka
� 1 žlica senfa
� 1 žlica brašna
� 1 dl mlijeka
� sol, papar

priprava:

Jetru dobro operite i narežite na tanke odreske. Namočite u hladno mlijeko i ostavite sat vremena.
Na zagrijanoj masnoći prepržite nasjeckani luk. Kad postane staklast dodajte mu jetru i pržite oko 15 minuta. Zalijte kiselim vrhnjem u kojem ste razmutili brašno i senf. Posolite i popaprite, dodajte usitnjeni češnjak i kratko pirjajte na laganoj vatri.
Poslužite s kukuruznom palentom.