Tuniska kuhinja

Yasmin · Prijatelj foruma

Brik s tunom (predjelo),
Specijalitet tuniske kuhinje

Sastojci:
100 g tune iz ulja
4 palačinke
3 žlice peršina lišća
1 žličica kapara
1 mali luk
4 jaja
1 limun
1 žličice papra
sol
žlica maslaca

Opis:
Očistite i narežite luk i peršin. Usitnite komadiće tune. Kapare operite u hladnoj vodi. Sve zajedno izmiješajte uz dodatak malo papra. Ovako pripremljeni nadjev rasporedite na palačinke i na svaku razbijete po jedno svježe jaje. Preklopite palačinke i stisnite sa strane. Maslac stavite u tavu i grijete dok ne počne tamniti. Dodajte ulje. Kada se ulje zagrije pažljivo prebacite palačinke u tavu. Pecite ih dok ne postanu zlatno smeđe s obje strane. Poslužite s kriškama limuna.

Yasmin · Prijatelj foruma

Harisa umak (umak),
Specijalitet tuniske kuhinje

Sastojci:
10 suhih crvenih čili papričica očišćenih od sjemenki
2 žlice maslinova ulja
5 režnja češnjaka
1 žlica cimeta
1 žlica korjandera
1 žlica kima

Opis:
Čili papričice prelijte vrelom vodom i ostavite stajati 15 minuta dok ne omekšaju. Papričice u drugoj posudi izmiksajte sa svim ostalim sastojcima, povremeno dodajući malo vode u kojoj su se močile. Kada umak postane konzistentan (čvrst) možete ga konzervirati tako da ga u staklenki prelijete tankim slojem maslinova ulja. Može ga se čuvati nekoliko mjeseci u frižideru.

Yasmin · Prijatelj foruma

Kuskus s janjetinom (glavno jelo),
Specijalitet tuniske kuhinje

Sastojci:
2 šalice kuskusa
500 g janjetine
2 crvena luka, narezana
1/2 žličice šafrana
1 žlica koncentrata rajčice
200 g grožđica
8 žlica ulja
20 g maslaca
sol
papar
2 šalice vrele vode

Opis:
Narežite janjetinu na male komadiće. Začinite solju, paprom, šafranom i koncentratom rajčice. Prebacite u veliku posudu i dodajte luk. Pirjajte na ulju 5 minuta. Dodajte vodu, pustite da zakuha i kuhajte dok meso ne bude gotovo. Dodajte grožđice i kuhajte dok tekućina ne ishlapi. Na srednjoj vatri kuhajte kuskus 5 minuta s 2 žlice ulja, maslacem i soli. Maknite s vatre, dodajte 2 šalice vrele vode, vratite na vatru i kuhajte na niskoj temperaturi još 5 minuta. Pomiješajte kuskus s mesom.

Yasmin · Prijatelj foruma

Janjetina i grah (glavno jelo),
Specijalitet tuniske kuhinje

Sastojci:
2 šalice bijelog graha
250 g janjećeg mesa
4 žlice maslaca
3 velika luka
3 velike rajčice
5 šalica mesne juhe
malo zelenog papra
pola žličice ljute paprike
sol

Opis:
Grah preko noći močiti u vodi. Prokuhati ga u svježoj vodi oko 30 minuta, pa ocijediti. Isjeckani luk popržiti na maslacu i dodati meso izrezano na kockice i pirjati dok ne tekućina ne ishlapi. Dodati očišćene i isjeckane rajčice, papar, juhu i kuhati na srednjoj vatri 30 minuta. Dodati grah i kuhati sve zajedno dok grah ne omekša.

Yasmin · Prijatelj foruma

Kuskus s povrćem (predjelo),
Specijalitet tuniske kuhinje

Sastojci:
1 tikvica
2 zelene paprike
1 crvena paprika
1 mladi luk
3 šalice juhe
sol
papar
šafran
korjander

Opis:
Povrće nasjeckajte vrlo tanko i kuhajte u juhi oko 15 minuta. Dodajte začine i začinsko bilje. Maknite s vatre i umiješajte kuskus. Neka odstoji desetak minuta. Povrće i začine mijenjajte po ukusu.

Yasmin · Prijatelj foruma

Mechouiya (predjelo),
Specijalitet tuniske kuhinje

Sastojci:
200 g tunjevine iz ulja
2 paprike
2 rajčice
2 jaja
1 luk
1 češanj češnjaka
1 limun
tucet crnih maslina
kumin
maslinovo ulje

Opis:
Jaja kuhajte u kipućoj vodi 7 minuta i ogulite ih. Operite paprike i ispecite ih u pećnici, pa ih tada ogulite, očistite od sjemenki i narežite na trakice.
U zdjeli za salatu pomiješajte fino usitnjeni češnjak i luk, žlicu kumina zdrobljenog u soli, paprike narezane na listiće, očišćene rajčice narezane na ploškice, jaja narezana na krupne komade, masline kojima ste uklonili košticu i narezali ih na komadiće, i tunu koju ste ocijedili i smrvili.
Začinite mješavinom limunovog soka i 8 žlica ulja, promiješajte i servirajte.
Ova tuniska salata, koju možete poslužiti uz vruće pitta lepinje od arapskog kruha, predstavlja izvrstan i lagan potpuni obrok

Yasmin · Prijatelj foruma

Riblji fileti s harisom i crnim maslinama (glavno jelo),
Specijalitet tuniske kuhinje

Sastojci:
za 4 osobe:
1 kg fileta bijele ribe
sol i papar
brašno
maslinovo ulje
1 narezani luk
2 usitnjena režnja češnjaka
1 šalica umaka od rajčice
1/2 žlice harise
1 lovorov list
1 šalica maslina
sok od 1 limuna
narezani peršin

Opis:
Riblje filete posolite i popaprite. Pobrašnite ih i pecite u tavi u vrućem ulju sa svih strana dok ne postanu zlatno-smeđe. Prebacite ribe u drugu posudu. U tavu dodajte luk i češnjak i pirjate ih nekoliko minuta. Dodajte umak od rajčice, harisu, lovorov list i pola šalice vode. Ostavite kuhati 10 minuta. Dodajte masline i riblje filete i ostavite sve nepokriveno kuhati dok riba ne omekša, a umak se zgusne. Dodajte sok od limuna. Izvadite lovorov list. Poslužite posipano peršinom.

Yasmin · Prijatelj foruma

Slanutak s mesom (glavno jelo),
Specijalitet tuniske kuhinje

Sastojci:
500 g mesa izrezanog na kockice
2 žlice margarina
2 šalice slanutka
1 žlica koncentrata od rajčice
sol
voda

Opis:
Meso i sjeckani luk prepržiti na margarinu. Dodati koncentrat od rajčice i 6 šalica vode. Dodati slanutak koji se namakao u vodi preko noći. Sve kuhati na umjerenoj vatri dok meso i slanutak ne omekšaju. Posoliti prije nego se makne s vatre. Odmah poslužiti.

Yasmin · Prijatelj foruma

Tagine t'faia (glavno jelo),
Specijalitet tuniske kuhinje

Sastojci:
1 pile - 1.3 kg
2 luka
150 g oguljenih badema
4 jaja
peršin
1 vrećica šafrana
1 komadić korijena đumbira
30 g maslaca
maslinovo ulje
zelena salata i lepinje (kao prilog)

Opis:
Pile očistite i narežite ga na komade, pa ga pecite na maslacu, luku, vezici narezanog peršina i naribanom korijenu đumbira, posolite i popaprite. Podlijte vodom, pustite da zavri, smanjite vatru, poklopite i nastavite kuhati sat vremena.
Jaja kuhajte 7 minuta u kipućoj vodi i ogulite ih. Nastavite ih kuhati u istoj vodi, skupa sa šafranom, sve dok ne poprime boju. Bademe specite, ogulite i usitnite.
Piletinu poslužite prelivenu umakom od pečenja, posutu bademima i garniranu jajima narezanim na kolutiće. Kao prilog poslužite zelenu salatu i lepinje.

Yasmin · Prijatelj foruma

Tuniska riža (predjelo),
Specijalitet tuniske kuhinje

Sastojci:
1 žlica maslaca
1/2 luka, nasjeckanog
1/2 šalice slanutka, namočenog večer prije
2 žlice badema, očišćenih od kožice
2 šalice riže
mesna juha
1/4 šalice grožđica
2 žlice kikirikija
sok od 1/2 limuna
sol i papar
malo šafrana

Opis:
Rastopite maslac, dodajte luk i pirjajte 5 minuta. Dodajte slanutak. Dodajte juhu i grožđice. Pustite da sve prokuha.
Dodajte kuskus i miješajte dok tekućina ne reducira. Posipajte s malo šafrana. Uklonite s vatre. Neka odstoji 5 minuta.
Dodajte kikiriki, bademe i sok limuna. Posolite i popaprite.

Yasmin · Prijatelj foruma

Tuniska salata (predjelo),
Specijalitet tuniske kuhinje

Sastojci:
100 g tune iz ulja
250 g rajčica
150 g slatkih paprika
100 g zelenih paprika
1 srednje veliki krastavac
1 veliki luk
2 tvrdo kuhana jaja
10 maslina
6 žlica maslinova ulja
2 žlice octa
1 žlica kapara
prstohvat sušene mente
1 limun
sol

Opis:
Operite i očistite paprike i rajčice. Ogulite krastavac i luk. Sve sastojke narežite na male komadiće. Protrljajte sušene listove mente među rukama i pretvorite ih u prah. Dodajte drugima sastojcima. Dodajte sol i ocat. Sve zajedno izmiješajte. Dodajte maslinovo ulje. Ukrasite komadićima jaja, malim komadićima tune, maslinama, kaparima i kriškama limuna. Poslužite hladno.