Ajvar

Lane86 · **~The last lady~**

AJVAR OD BABURA

*Krupne, mesnate babure ispeći, oljuštiti i staviti u djevdjir da prenoće. Očistiti od peteljki, iseckati ili krupno samleti, posoliti i staviti da se prže. Neprestano mešati dok sav sok ne uvri. Tegle zagrejati, sipati, zatvoriti i ostaviti da prenoće u mekoj rerni.

cezar1071944 · **Glas mog anđela**

Ajvar po receptu naših baka

* * * Sastojci:* * *

- 30 kg. crvenih paprika

- 1 litar ulja

- 200 ml. sirćeta

- 1/2 kesice konzervansa

- so

* * * Uputstvo za pripremu:* * *

Paprike ispeći na tradicionalan način (na peći).

Pečene paprike slagati u dublji sud (dok su vrele) koji obavezno mora biti poklopljen kako bi se kožica potparila i odvojila od paprike.

Oljuštiti, očistiti od semenki i samleti paprike.

Ulje dobro zagrejati u širokoj šerpi, pa dodati samlevene paprike (ulje treba biti vrelo, tako da paprike "zacvrče").

Pržiti dugoo, dugooo uz mešanje.

Prvo mešati povremeno dok ajvar ne proključa a zatim neprestano.

Pred kraj kuvanja dodati sirće i konzervans.

Ajvar je gotov kada počne da ostaje jasan trag od varjače kojom se meša po dnu šerpe, odnosno kada je jako gust.

Gotov ajvar posoliti po ukusu i dok je vruć sipati u tegle.

Ostaviti ajvar preko noći u rerni na 60-80 stepeni C da se zapeče.

Pre zatvaranja tegli dobro zagrejati oko 200 ml. ulja i premazivati površinu ajvara tako da ponovo "zacvrči".

Zatvoriti tegle najpre celofanom, pa potom i poklopcem i ostaviti na hladnom mestu.

Savet : Jako je bitno dugo kuvati ajvar, jer jedino dobro ukuvan ajvar se ne kvari.

Dakle nije poenta dodati mnogo konzervansa, već duugooo kuvati.

Šerpa u kojoj se kuva ajvar treba biti što šira, jer se u takvoj šerpi brže skuva. * * *

Celofan kojim se zatvaraju tegle, kao i poklopce možete premazati vaticom ili gazom natopljenom alkoholom - odlično deluje protiv kvarenja ajvara.

Ivice tegle treba dobro očistiti od eventualnih ostataka ajvara kojim su umazane tokom sipanja, pre nego što se zapeče - takođe odlična zaštita od kvarenja.

* * * So dodati tek na kraju, jer je tada količina znatno manja, pa bi ajvar mogao biti preslan ako posolite na početku kuvanja.* * *